Keikysivut

26.1.2020

New York Cheesecake - Voittajan keitto


Kolmannen KimitoKeiky-kotiolutkilpailun voittajaksi valikoitui edellissyksynä käydyn tuomaroinnin tuloksena keravalaisen Rouhe Brewingin New York Cheesecake NEIPA. Tammikuun puolessa välissä suuntasimme porukalla Kemiöön. Viikonlopun agendana oli keittää voittoisalla reseptillä tuhannen litran suuruinen erä olutta. Helmikuun loppua kohden tätä herkkua tulee saataville tämän postauksen lopussa mainittuihin anniskeluravintoloihin. Tätä ennen hypätään hetkeksi Braumeisterin äärelle Kimito Brewingin maltaiseen miljööhön. Tulilla on panimon 308. keitto.


- Isompaa erää tehdessä puhtauden merkitys korostuu entisestään.
Hyvin suunnitellussa Kimiton panimossa se on hienosti toteutettu.


Kimito Brewingin Jonaksen heiluttaessa tahtipuikkoa, voittoisan reseptin luoja Roope Komulainen sekä Rouhe Brewingissä alkumetreiltä lähtien vahvasti mukana vaikuttamassa olleet Iiro Lamppu ja Henri Aidanpää pääsivät vihdoin tositoimiin. Kolmikko on Komulaisen mukaan yhtä lailla Rouhen sekä menneisyys että tulevaisuus. Tarina sai alkunsa, kun Roope ja Henri tilasivat kutakuinkin seitsemän vuotta sitten kotiolutsetin Saksasta ja tehtailivat tämän jälkeen muutaman vuoden oluita yhdessä. Iiro on samalla toiminut lähes koko Rouhen olemassa oloajan tärkeässä roolissa reseptien pohdinnassa, sekä luonnollisesti myös objektiivisen palautteen antajana.

  - Nimi Rouhe tuli alunperin yhdistelmästä Roope U Henri, missä U tarkoittaa Sinua, joka oluemme jossain vaiheessa juo. Lisäksi pidämme rouheasta meiningistä joten nimi tulee myös sieltä.


- Jatkossa on tarkoitus Henrin kanssa kehitellä reseptejä ja viedä hommaa eteenpäin. Mikäli jossain vaiheessa Rouhetta aletaan kaupallistamaan, niin tällä kolmikolla se on tarkoitus tehdä. 



- Panimopäivä oli todella hieno kokemus. Tuntemusta isommilla laitteilla tekemisestä ei juurikaan ole ja siinä oppi mukavasti uutta.  Pussin sisällä hapotus oli minulle uusi tuttavuus ja vaikutti oikein fiksulta systeemiltä. Lisäksi sain uusia ideoita omiin resepteihin, kun pääsi Jonaksen kanssa juttelemaan Kimiton reseptiikasta. Kaikin puolin mielenkiintoinen ja mieluisa elämys. 






Kuka: Roope Komulainen 
Ikä: 31
Ammatti: Asfaltointiin keskittyvän perheyrityksen työnjohtaja

Kotiolutharrastuksen taustaa: Noin 7 vuotta keittelyjä takana, keittokertoja noin 100. Laitteistona kotiolutsetin jälkeen olen luottanut 10 gallonan coolereihin. Nämä pitävät eristettyinä mäskin lämmön tasaisena. Näin ollen mäskiä ei tarvitse siirtää, joten tämä myös helpottaa toimintaa. Näillä coolereilla olen mäskännyt ehkä kolmisen vuotta. Tarkoituksena olisi ostaa jossain välissä hieman suurempi keittokattila. 

Rouhe Brewingin tulevaisuus: Tavoitteena on että viiden vuoden sisään Rouhetta saisi nauttia ravintoloissa. Se, että millaisessa muodossa panimo tulee olemaan, on vielä pohdinnan alla. Reseptejä tulee ahkerasti kehittää, jotta kun virallinen panimo laitetaan pystyyn, niin kaikki on valmista. 

Lempioluet omasta tuotannosta:
1. Cherry sour. 2. Black King IS 3. Cheesecake NEIPA
TOP3 oluttyylit:
1. Imperial stout 2. Sour 3. IPA
TOP3 olutmaat:
1. USA 2. Iso-Britannia 3. Uusi-Seelanti
Autionsaaren olut:
Kyllä se varmaan IPA-linjalle kallistuu... Sanotaan Epicin Hop Zombie.


KimitoKeiky 2019 voittajaolut New York Cheesecake NEIPA tulee tarjolle ainakin seuraaviin anniskeluravintoloihin helmikuun loppupuolella:

Turku:
Craft Beer Turku
Cosmic Comic Cafe
Anniskeluliike Portti
Bar Alvar

Helsinki:
Plaza Wine & Craft Beer
Sidewalk

Espoo:
Sidewalk

Järvenpää:
Eikan Pub

Tampere: 
Gastropub Nordic

Joensuu:
60´s palaver

Porvoo:
Porvoon Paahtimo

Forssa:
Pub Hukka

Oulu:
Mallaskellari

#KimitoKeiky



26.12.2019

Kimiton kylmäsavustettu sour saison lohipasta (vaimolle)





Joulun jälkeen ainakin yksi googlatuimmista asioista on mitä tehdä kinkun jämillä ja ainoa oikea vastaus siihen on hernekeitto. Meidän joulupöydässämme on lihan sijasta runsaasti kalaa. Tällä kertaa kylmäsavustettua lohta jäi jonkin verran yli, eikä tuota voi kovin kauaa jääkaapissakaan enää muhituttaa, joten pastan tekeminen häämöitti horisontissa. Tavallisemmin kyseisessä ruokalajissa käyttäisin valkoviiniä, mutta tässä reseptissä korvasin vineton Kimito Brewingin Rhubarb Sour Saisonilla. Valmistusaika n. 10 minuuttia.

Ainekset:
Kylmäsavulohta
Punaista paprikaa
Sipulia
Kermaa
Tuorepastaa
Rhubarb Sour Saisonia
Sitruunamehua
Vehnäjauhoja
Pippuria
Suolaa
Tilliä


1. Pilko kylmäsavulohi ja marinoi se sitruunamehulla. Rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. 
2. Pilko sipuli sekä paprika pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne hennosti voissa.
3. Heitä tuorepasta kiehuvaan veteen. Keitä kolme minuuttia.
4. Lisää kylmäsavulohen siivut pannulle ja pyöräytä pikaisesti kohtaan viisi.
5. Lorauta joukkoon sopivasti Kimito Brewingin Rhubarb sour saisonia.
6. Kaada heti perään pannulle kerma, johon olet sekoittanut jo aiemmin knaapullisen jauhoja. Sekoita ja kiehauta.
7. Valuta tuorepasta ja lisää se paistinpannulle. Nostele kevyesti kastike ja pasta sekaisin. Kruunaa tillillä ja pippurilla. Tarjoile ja nauti heti.